Отходы томатного производства

Выпуск консервов из томатов составляет треть всех плодоовощных консервов. Из части семян томатов на косточкоперерабатываюших заводах получают масло прессованием и экстрагированием. Выход масла по первому способу 19...21 %, по второму — 26%. Масло, полученное прессованием, имеет светло-желтую окраску и приятный вкус. Масло, полученное экстрагированием, имеет темный цвет и резкий запах. Очищенное томатное масло по физическим свойствам и составу близко к маслу из подсолнечника, хлопчатника, сои. Масло может быть использовано как пищевое для обжарки овощей, производства маргарина, применяется в парфюмерно-косметической промышленности, для смазки оборудования, производства олифы, эмалей, в литейном производстве. После извлечения масла остаются жмыхи, богатые белком. Содержание протеина в жмыхах томатных семян составляет 40...45 %. Разработана технология получения пищевого белка из жмыхов томатных семян в виде порошка и пасты.

Белковая паста представляет собой продукт мажущейся консистенции светло-серого цвета без вкуса и запаха с массовой долей сухих веществ 14..15%. протеина 80...85, жира 9...10, золы 2,3...2,5 %. В составе белков имеются все незаменимые аминокислоты, что свидетельствует

о полноценности белковых изолятов. В этих продуктах обнаружено 17 макро-и микроэлементов, среди которых преобладают кальций. ф0с. фор, натрий, магний и железо. Высушенный плотный остаток, содержащий до 20% протеина, полученный после извлечения белка из жмыха семян томатов, может быть использован на корм скоту. Белковая ласта используется как для замены мясного сырья при выработке мясных консервов, так и в качестве обогатителя овощных консервов типа "Икра из баклажанов". Положительные результаты получены при введении белковых изолятов в мясные рубленые изделия, при выпечке хлебобулочных изделий.

Часть томатных семян высушивают до 10%-ной влажности и используют для посева. Из остатка мякоти, томатных семян и кожицы можно получать кормовую муку.