Отходы переработки моркови и свеклы

При производстве сока образуется 40% отходов моркови, при производстве пюре - 20...22 %. Химический состав отходов моркови (в % на сухое вещество): сырой белок 8,20...22,80; свободные сахара 32,60...36,00; клетчатка 7,90...9,60; зола 5...8; пектиновые вещества 17...20; каротин 46... 100 мг%: витамин С 8,50 мг%.

Из отходов моркови получают белково-каротиноидный препарат- Для этого сырье моют, измельчают, отпрессовывают сок, в который переходит до 60% каротина от исходного сырья. Нагревая сок до 70... g0 °С, проводят коагуляцию белково-каротиноидного препарата. Для предотвращения окисления каротина сок предварительно сульфитируют сернистым ангидридом (0,03 %). После центрифугирования препарат сушат под вакуумом при 50 ° С.

Влажность белково-каротиноидного препарата 6,7 %, содержание сырого белка 76,9, каротина 0,83 %. Белковокаротиноидный препарат используют при производстве комбикормов. Разработана технология получения пектина из отходов моркови. Сырье двукратно промывают водой при 30 °С в течение 15 мин. Протопектин сырья гидролизу- ют азотной кислотой при рН 2,0...2,4 (концентрация раствора кислоты 0,16...0,24%) и температуре 60...80 °С в течение 2 ч с последующим отстаиванием и осветлением экстракта. Затем экстракт упаривают под вакуумом до содержания сухих веществ 6...8 %, осаждают спиртом пектин, отделяют центрифугированием, промывают спиртом и сушат. Полученный пектин соответствует требованиям стандарта, имеет низкую желирующую способность, может быть использован в консервах, предназначенных для профилактики отравления солями тяжелых металлов.

Отходы и потери при производстве свекольного сока (без мякоти с сахаром) составляют 48 %, с мякотью и сахаром — 30 %. В составе отходов до 10% Сахаров. Разработана технология получения пищевых красителей. Выжимки влажностью 70% направляют на конвейрную ленту сушилки, где высушивают до конечной влажности не более 8 %, измельчают до порошкообразного состояния в дробилке и фасуют в мешки. Пищевые красители предназначены для мясо-молочной, кондитерской и пищеконцентратной промышленности.

В Чехо-Словакии выработан препарат "Кармен" из красной свеклы (основу его составляют красно-фиолетовые пигменты группы бетаина). Для экстрагирования антоциановых красителей из выжимок применяют подкисленный этиловый или метиловый спирт температурой 25 °С. Экстракт отделяют фильтрованием, сгущают под вакуумом и снова фильтруют, отделяя до 90% пектиновых веществ. Фильтрат подвергают ультрафильтрованию через мембраны. Раствор сгущают под вакуумом до содержания 12% сухих веществ и 13...14 мг антоцианов в 100 мл концентрата. Концентрат сушат в распылительной сушилке.