|
кулинария
|
|
Консервы из рыб и водных промысловых
Перед консервированием рыбу подвергают общей для разных видов консервов механической обработке, заключающейся в мойке, удалении при необходимости чешуи, разделке и порционировании на куски, соответствующие размеру консервных банок. В некоторых случаях после разделки и порционирования рыбу подсаливают. Все виды рыбных консервов, за исключением натуральных, вырабатывают не только из свежей, но и из мороженой рыбы, предварительно ее разморозив. В зависимости от производства разных видов консервов подготовленные куски или тушки рыбы бланшируют, обжаривают, коптят или подсушивают.
|